如何減少蔬果農(nóng)藥殘留

隨著人們對健康越來越關(guān)注，果蔬上的農(nóng)藥殘留逐漸成為老百姓關(guān)心和擔(dān)心、甚至是恐慌的問題。其實，國家許可使用的農(nóng)藥品種、農(nóng)藥殘留對于食品安全的影響并沒有大家想象的那么嚴(yán)重，那么可怕。大多數(shù)蔬果是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，其所含殘留農(nóng)藥量也不足以對健康構(gòu)成損傷，但這些物質(zhì)最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負(fù)擔(dān)就越重，因此我們還是要盡量減少殘留農(nóng)藥的攝入。各種有關(guān)果蔬農(nóng)藥殘留的報道、微信鏈接、視頻在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。所以大家可以在生活中加點小心，放松心態(tài)，理性對待，但完全沒必要恐慌。

在蔬菜和水果的種植中，有些用的農(nóng)藥稍多一些，如：豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子用的農(nóng)藥比較多。有些如：胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜、大棚里生長的蔬果用的農(nóng)藥比較少。大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少；生長周期短的水果農(nóng)藥少，比如櫻桃，從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農(nóng)藥。

那么如何減少果蔬的農(nóng)藥殘留呢？

清洗   鹽水清洗不見得更干凈，反而會破壞葉綠素；淘米水本身就有可能農(nóng)藥殘留，也存在不確定風(fēng)險；用果蔬洗滌劑清洗果蔬的方法也不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。所以一般農(nóng)藥少的以及病蟲害生長不活躍的季節(jié)只要以大量清水沖洗蔬菜即可，夏季的果蔬農(nóng)藥殘留多，應(yīng)以流動細(xì)水浸泡10~20分鐘后再清洗干凈。農(nóng)藥大多是水溶性的，清洗就可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走。

　去皮　水果的農(nóng)藥污染90%以上是在果皮上。所以有皮的蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、冬瓜、等蔬果，洗凈后去皮再清洗。蘋果、梨、柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等即使是去皮吃的水果，除去外皮之前，還是要先清洗再去皮后食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農(nóng)藥吃下肚。

室溫通風(fēng)  作物被施用農(nóng)藥后，其殘留量會隨時間降低，當(dāng)環(huán)境溫度越高，殘留農(nóng)藥會揮發(fā)得越快，陽光中的多譜效應(yīng)，可使蔬菜、水果中部分殘留農(nóng)藥分解、失活、破壞，而蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結(jié)合，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速農(nóng)藥的分解，因此可在常溫下存放好幾天的蔬果，只要放于室溫下通風(fēng)處2～3天也能讓農(nóng)藥自然地降解掉。

高溫加熱  高溫除了有殺菌的功效外，多數(shù)農(nóng)藥會被揮發(fā)、分解掉，烹飪前焯燙蔬菜，表皮下的農(nóng)藥就可溶解出來，但記得焯水的菜湯含有農(nóng)藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農(nóng)藥隨著蒸氣揮發(fā)。

劉根鳳